Советы, как сделать котлеты вкусными, почти как в Black Star Burger

Black Star Burger

Вот вам пара советов, как сделать котлеты вкусными почти как в Black Star Burger от Тимати.

Недавно я заказывал бургеры из доставки Блэк Стар Бургер. И там мне очень понравились котлеты. Очень насыщенный говяжий вкус. Так как же сделать вкусные котлеты дома?

Выбирайте правильное мясо

Мясо для правильных котлет должно быть правильное. Лучше взять пополам говядину и свинину. И свинину, желательно, с жирком. Котлеты будут сочными.

Как сделать котлеты сочнее

Чтобы котлеты были более сочными, добавьте 1-2 столовую ложки холодной воды или растительного масла. А можно внутрь добавить кусочек сливочного масла. Холодного!

Чтобы котлеты получились пышными

Пышными котлеты может сделать яичный белок. Но аккуратнее с ним, он забирает сочность.

При жарке белок имеет свойство свертываться и забирать у мяса его сок.

Чтобы котлеты стали более мягкими

В фарш для котлет добавьте немного картофельного пюре или просто натертого сырого картофеля. А можно просто провернуть вместе с мясом одну сырую картофелину.

Это лучше, чем добавлять хлеб. Хлеб впитывает масло, на котором жарятся котлеты. А это менее полезно.

Если уж решили добавить хлеб, то не стоит брать свежий хлеб. Он придаст котлетам клейкости, т.е. они будут более плотными. Лучше замочить в воде или молоке черствый, но не заплесневелый, белый хлеб.

Про лук

Горячий жареный лук портит вкус котлет. Охладите сначала лук, потом вмешивайте его в мясной фарш.

Можно добавить и сырой лук, провернув его вместе с фаршем.

Чтобы котлеты не развалились

В котлеты для крепости можно добавить немного манки. Буквально 1/2 столовой ложки сухой манки.

А вообще фарш нужно немного «побить». Отбейте приготовленный фарш, кидая его несколько раз в миску или об разделочную доску. Тогда из него выйдет лишний воздух и котлеты не будут разваливаться.

Обжарка котлет

Фарш перед тем, как формировать из него котлеты и жарить их, лучше подержать 1-2 часа в холодильнике.

Обжариваю котлету от Блэк Стар

Обжариваю котлету от Блэк Стар.

Солить и перчить фарш лучше непосредственно перед жаркой котлет. Тогда соль не вытянет из мясного фарша воду (будущий сок).

И даете сформированным котлетам отдохнуть минут 10 перед жаркой.

Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде. Тогда сок останется в котлетах.

Пишите свои советы по поводу жарки котлет!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *