Раньше не понимал, зачем соль в десертах

Всегда не понимал, зачем Соль в десертах. Узнал, что она нужна. Рассказываю.

В рецептах зачастую предлагают добавлять соль в десерты и выпечку и вообще в сладкие продукты. Зачем?!

Соль же вредная штука.

Ее называют “белая сме..ть” (не пишу полностью, вдруг Дзен пессимизирует статью, так бывает, но вы же понимаете :))).

Но вот не факт, что вредно.

Начал разбираться.

Соль – это чисто природный продукт, сделанный матушкой природой. По сути, это соединение хлора и натрия.

Я вот нашел в интернете положительные свойства соли:

  • Натрий контролирует баланс жидкости и регулирует концентрацию кислоты и щелочи. Натрий организму нужен.
  • Хлор помогает еде усваиваться.

Но есть и отрицательные нюансы:

Соль связывает воду и накапливает ее в организме. Поэтому соль вредна, например, тем, кто имеет плохие почки. Да и просто отечность тоже не красит.

А натрий способен повысить кровяное давление. Тоже не есть хорошо.

В общем, с солью нужно быть аккуратным. Не перебарщивайте.

А зачем соль добавляют в сладкую выпечку?

Кроме всех прочих полезных свойств соли, у нее есть явные пищевые плюсы.

Соль, оказывается, снижает жизнедеятельность дрожжей. При медленной работе дрожжи начинают вырабатывать ферменты, которые превращают сахар в спирт. Который при обработке в духовке придаст выпечке красивую корочку.

Соль еще укрепляет белки в тесте и помогает удерживать воздушные пузырьки в тесте. За счет удержанных пузырьков воздуха тесто лучше поднимается и будет более воздушным.

А хлористый натрий, из которого состоит соль, имеет свойство убирать горечь. Т.е. когда вы готовите с горьковатыми продуктами, например, грейпфрукт, то соль поможет снять его горечь.

А еще Соль — это усилитель вкуса, природный усилитель.

Прочитал, что химически это происходит примерно так – “соль взаимодействует со слюной и тем самым усиливает вкусовые рецепторы”.

Так что, рекомендую соль добавлять в выпечку!

А вы добавляете соль при выпечке? Пишите, что думаете по поводу соли

Советы, как сделать котлеты вкусными, почти как в Black Star Burger

Вот вам пара советов, как сделать котлеты вкусными почти как в Black Star Burger от Тимати.

Недавно я заказывал бургеры из доставки Блэк Стар Бургер. И там мне очень понравились котлеты. Очень насыщенный говяжий вкус. Так как же сделать вкусные котлеты дома?

Выбирайте правильное мясо

Мясо для правильных котлет должно быть правильное. Лучше взять пополам говядину и свинину. И свинину, желательно, с жирком. Котлеты будут сочными.

Как сделать котлеты сочнее

Чтобы котлеты были более сочными, добавьте 1-2 столовую ложки холодной воды или растительного масла. А можно внутрь добавить кусочек сливочного масла. Холодного!

Чтобы котлеты получились пышными

Пышными котлеты может сделать яичный белок. Но аккуратнее с ним, он забирает сочность.

При жарке белок имеет свойство свертываться и забирать у мяса его сок.

Чтобы котлеты стали более мягкими

В фарш для котлет добавьте немного картофельного пюре или просто натертого сырого картофеля. А можно просто провернуть вместе с мясом одну сырую картофелину.

Это лучше, чем добавлять хлеб. Хлеб впитывает масло, на котором жарятся котлеты. А это менее полезно.

Если уж решили добавить хлеб, то не стоит брать свежий хлеб. Он придаст котлетам клейкости, т.е. они будут более плотными. Лучше замочить в воде или молоке черствый, но не заплесневелый, белый хлеб.

Про лук

Горячий жареный лук портит вкус котлет. Охладите сначала лук, потом вмешивайте его в мясной фарш.

Можно добавить и сырой лук, провернув его вместе с фаршем.

Чтобы котлеты не развалились

В котлеты для крепости можно добавить немного манки. Буквально 1/2 столовой ложки сухой манки.

А вообще фарш нужно немного «побить». Отбейте приготовленный фарш, кидая его несколько раз в миску или об разделочную доску. Тогда из него выйдет лишний воздух и котлеты не будут разваливаться.

Обжарка котлет

Фарш перед тем, как формировать из него котлеты и жарить их, лучше подержать 1-2 часа в холодильнике.

Обжариваю котлету от Блэк Стар

Обжариваю котлету от Блэк Стар.

Солить и перчить фарш лучше непосредственно перед жаркой котлет. Тогда соль не вытянет из мясного фарша воду (будущий сок).

И даете сформированным котлетам отдохнуть минут 10 перед жаркой.

Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде. Тогда сок останется в котлетах.

Пишите свои советы по поводу жарки котлет!

Как улучшить вкус блюд с помощью водки?

Знаете ли вы, что спиртные напитки можно использовать более правильным способом? Употребление алкоголя вредит здоровью! Поэтому не употребляем водку, а используем в рецепте в минимальных количествах. Одной бутылки водки хватит на множество блюд.

Некоторые лайфхаки о том, как использовать водку и улучшить вкус блюд, рассказываю и вам.

Придаем мясу мягкость.

Рюмка водки, добавленная перед тушением или запеканием мяса, сделает мясо гораздо мягче. Вкус и запах водки к концу готовки уйдет.

В случае когда вы жарите мясо просто добавьте одну чайную ложку водки перед тем, как поставить на огонь, вы приготовите мясо быстрее.

Если вы запекаете курицу или мясо в духовке, натрите его водкой, получите румяную корочку. И опять же время приготовления сократится.

Готовим вкусный бульон

Чтобы мясной бульон был светлым и прозрачным, можно в кипящий бульон добавить 1 ст ложку водки.

Аналогично можно сделать прозрачный бульон для колодца или заливного.

Делаем хрустящее тесто

Если вы хотите хрустящее тесто, добавьте в него две столовые ложки водки.

Одна ложка водки может просто улучшить вкус будущего изделия из теста.

Для того чтобы кляр из теста стал хрустящим, вода для теста должна быть ледяная. А при замесе теста стоит добавить 1 столовую ложку водки из расчета на 1 яйцо.

Запаха алкоголя не будет, он испарится.

Консервируем

Водка обеззараживает, предотвращает образование плесени и помогает сохранить продукты.

Поэтому ее стоит добавлять при консервировании овощей.

Чтобы соленые огурцы не покрылись плесенью и сохранили свою твердость и хрусткость, достаточно 1,5 столовые ложки водки на один литр рассола.

А для квашеной капусты хватит и одной столовой ложки на трехлитровую банку.

Говорят, достаточно просто протереть стенки банки водкой.

Убираем запах

Водка хорошо убирает неприятный запах рыбы при ее приготовлении. Для этого достаточно 1 столовой ложки для пару литров рыбного супа.

А еще мы помним, что водка придает бульону прозрачность?

Мясо тоже можно замочить в воде с водкой, если вам кажется, что оно пахнет.

Еще водку добавляют при варке раков или креветок.

Правильная яичница. ТОП советы от известных шеф-поваров

Кажется, что яичница элементарное блюдо. В общем-то так и есть, но существует несколько “тонкостей”, соблюдая которые вы сделаете яичницу более вкусной. Вот что советует известные шеф повара.

Яичница от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи – знаменитый английский шеф-повар и ведущих популярных шоу. Шестнадцать его ресторанов имеют Звезды Мишлена.

Правильная яичница. ТОП советы от известных шеф-поваров

Яйцо разбиваем в горячую сковороду.

После того, как разбили яйцо в сковороду, покачайте ее много. Тогда желток будет в середке. Жарим 30 секунд.

Одновременно положите в сковороду немного сливочного масла, когда оно запенится, полейте им яичницу. В этот же момент солим.

Сделайте огонь поменьше и еще додержите еще секунд 30 до того, как схватится белок.

Белок должен быть плотным, желток – жидким.

Яичница от Константина Ивлева

Известный шеф-повар, ведущий и теперь уже блогер Константин Ивлев тоже поделился несколькими советами о том, как приготовить вкусную яичницу.

Правильная яичница. ТОП советы от известных шеф-поваров

Яйца черед готовкой нужно тщательно вымыть.

Правильная яичница. ТОП советы от известных шеф-поваров

Вкусная яичница получится у вас если вы будете жарить её на предварительно хорошо разогретой сковороде.

Сковороду нужно хорошо нагреть. Масло добавлять только на раскалённую сковородку.

Жарить лучше на сливочном, а не подсолнечном масле.

Чтобы желток был целый, яйца разбивайте как можно ниже над сковородкой.

Солим сразу, в начале готовки. Это же не бульон. Специи кладем тоже сразу.

Жарим не больше 1 минуты.

Ивлев тоже говорит, что у правильной яичницы должен быть готовый белок и жидкий желток.

В общем, я вывел две общие ТОП идеи – жарить на сливочном масле и солить вначале.

Как выбрать торт. Проверяем торты Рената Агзамова на натуральность

Любые продукты нужно в магазине выбирать, а просто хватать.

Торты – особенно. Хотя бы потому, что это скоропортящийся продукт. Как проверить торт.

Полезные советы

Не стоит покупать торты у непонятного производителя. Либо известные бренды, либо по рекомендации.

На коробке не должно быть следов повреждения или вскрытия. Давайте проверим торты от известного кондитера Рената Агзамова.

Маркировка

Должна быть подробная маркировка о продукте. То есть где произведен, когда, полный состав, БЖУ. Если этого нет, продукт автоматически признается некачественным. Не берите торты без маркировки.

Условия хранения

Сравните фактические условия хранения с указанными на маркировке. Если торт хранится неправильно, то не покупайте его.

Срок годности.

Плохо, когда дата указана на отдельном стикере.

Хорошо – дата стоит там же, где описание продукта или выбита на коробке.

У Рената Агзамова срок годности указан на стикере, но он фирменный. Бывает такое, что срок годности указан на обычной бумажке, которую возможно переклеить в магазине, вот это плохо.

Срок хранения.

Оцениваем срок хранения. Если он более 5 дней, в торте точно куча консервантов. Чем меньше срок хранения, тем лучше.

И следите за окончанием срока годности! Магазины продают и на грани годности.

Торт Мишка Тедди от Рената Агзамова хранится 120 часов, то есть 5 суток.

Место производства.

Смотрите, где торт сделан. Если это не ваш город, оцените, насколько он далеко от вас находится. Если вы в Москве, а торт из Санкт-Петербурга, его скорее всего замораживали, чтобы доставить. Или в нем много консервантов, с которыми можно хранить где угодно и как угодно.

Торты Рената Агзамова производятся в Москве, так что москвичи скорее всего получают свежий продукт.

Состав.

Наличие указания ГОСТа на коробке – хорошо.

Хорошо, если в составе натуральные компоненты. Например, натуральные сливки, яйца и масло, а не растительные сливки, яичный порошок и маргарин.

Лучше, если в составе нет всяких красителей и стабилизаторов.

Например, торт наполеон Агзамова полностью натуральный по составу.

Нюансы

Наличие на креме, глазури или даже на коробке капелек влаги может говорить о неправильном хранении.

Торт на развес или по кусочкам лучше не покупать. Вы не знаете ни состав, ни сроки годности.

Торты Рената Агзамова можем рекомендовать исходя из данных в статье критериев. По всем они себя показали хорошо. Полностью натуральный состав.

Торт от Рената Агзамова. Муэла Дольче с Бельгийским шоколадом за 890 р

Вкусссный и сочччный гранат. Как выбрать гранат?

Гранат – очень полезный фрукт. В нем много витаминов (В6, В12, Р), а еще магний, железо, калий и разного вида кислоты. Гранаты рекомендуют врачи при недостатке железа в организме. Да и вообще при многих болезнях. Гранат можно есть так, в зернах, либо делать из него сок. Это очень вкусно. Читать далее «Вкусссный и сочччный гранат. Как выбрать гранат?»

Как приготовить идеальный борщ. Секреты вкусной еды

Борщ – это суп из свеклы. Популярен у восточных славян, в том числе, в России и Украине. Считается, что появился борщ в Киевской Руси. По сути, на Украине. А уже оттуда распространился на другие близлежащие государства.

Говорят, в Украине через борщ определяют реальную стоимость валют. “Индекс борща” считает цену набора продуктов для борща определенной емкости. Через “борщ” можно сравнить и экономику страны в разные периоды времени через стоимость набора продуктов.

Через “Индекс борща” и белоруссы определяют свою жизнь 😉 “Сколько литров борща может позволить себе белорус”.

секреты борща
С сайта https://www.b-g.by/

В Украине в свое время даже марку выпустили с рисунком борща.

Готовят борщ, кстати, и горячим, и холодным. Холодным – это как окрошка для лета, только со свеклой.

А мы будем просто готовить идеальный борщ.

Вот несколько советов, чтобы борщ получился вкусным. Секреты борща.

Для борща нужно готовить наваристый густой бульон. Поэтому для этого супа стоит брать мясо на косточке и  варить не менее 2х часов.

Подойдет грудинка, ну или любое мясо на косточке.

секреты борща

Свеклу либо натираем на крупной терке, либо режем тоненькими длинными кусочками.

Тушить свеклу нужно отдельно, в собственном соку, добавив немного масла. Без воды. Масло добавляем разное, и 1-2 ст ложки подсолнечного и грамм 50 сливочного.

В свеклу нужно добавить ст ложку уксуса и ст ложку сахара. Вместо уксуса можно выдавить немного лимонного сока. Это сохранит красный цвет борща.

Одновременно на отдельной сковороде пассируем лук и обжариваем мелко наструганную морковку.

Подготовленную свеклу после добавления в бульон нужно варить не более 5 минут на большом огне. Туда же добавляем лук и морковь. Обязательно выдавливаем 2-3 головки чеснока. Борщ это любит.

 

Борщ выключаем, но сразу на стол не подаем. После приготовления он должен постоять часок. Сначала крышкой не накрывать, пусть минут 10 выйдет весь пар.

Что еще почитать:

Как проверить качество продуктов. Лайфхаки

Правильный стейк. ТОП-5 лайфхаков

Как проверить качество продуктов. Лайфхаки

Очень важно перед приготовлением еды прорять продукты на свежесть. Есть несколько простых способов, как это сделать. Качество продуктов очень важно для вкуса блюд и вообще для здоровья.

Свежее яйцо

1. Кольцо белка вокруг желтка у свежего яйца будет явно выражено. Если белок растекся, у вашего яйца уже “срок”.

2. Свежее яйцо в стакане с водой опустится на дно.

качество продуктов

Свежая рыба

1.  У свежей рыбы не поврежденная чешуя, красноватые жабры и мясо розоватого цвета. А еще “чистые” глаза.

2. Свежая рыба при погружении в воду тонет.

качество продуктов

Свежее мясо

1. Свежее мясо при надавливании пальцем сразу выравнивается.

2. Свежее мясо всегда плотное со слегка увлажненной поверхностью.

3. Мясо не должно быть темным.

качество продуктов

Свежий хлеб

Хлеб должен быть упругим.

Он быстро восстанавливает форму, если надавить на него.

качество продуктов

Свежее растительное масло

Если на дне бутылки с маслом есть осадок, масло скорее всего уже не свежее.

качество продуктов

Заходите на мой Дзен канал

Как приготовить вкусный суп? ТОП 5 советов

Мы приготовили 5 советов, который помогут приготовить вкусный суп.

1. Насыщенный вкус

Чтобы вкус супа был насыщенным, в процессе варки нельзя доливать жидкость. Лучше сразу налейте нужное количество воды. Часть точно выкипит, но другие ингредиенты увеличат объем. 

2. Идеальный бульон

Чтобы бульон был прозрачным, нужно постоянно снимать пенку.

Если вы забыли снять пену с бульона и он стал мутным, то можно добавить в бульон холодной воды. Снять образовавшуюся пену, довести все до кипения и еще раз снять пену

3.Как солить

Мясной суп лучше солить в самом конце готовки. 

А вот рыбный суп лучше солить в начале его приготовления

4. Если пересолили

Если вы пересолили суп, можно взять марлю, туда завернуть немного риса. Поварить минут 5 и вытащить. Рис впитает в себя лишнюю соль

5. Правильный вкус

Чтобы суп обрел правильный вкус, после окончания варки он должен постоять минут 20  с закрытой крышкой.

А вот борщ лучше крышкой сразу не закрывать, пусть постоит так. Чтобы цвет сохранился.

Правильный стейк. ТОП-5 лайфхаков

Стейк – это лучшее и самое натуральное блюдо из мяса. Название от  английского “steak”, что и значит “кусок мяса”. Правильный стейк – это довольно толстый кусок отборной говядины.

Итак, что нужно знать перед приготовлением правильного стейка.

1. Выбираем правильное мясо.

Мясо выбирают по толщине. Минимум 2 см.  Оптимально – 2,3 см.

правильный стейк

2. Подготовка

Выньте стейк из холодильника за полчаса до начала жарки. Он должен нагреться до комнатной температуры.

​​3. Про соль

Солить стейк нужно в самом конце готовки. Если солить сразу, то мясо даст сок и будет тушиться, а не жариться.

правильный стейк

​​4. Про масло

Жарить стейк нужно на хорошо прогретом масле.

правильный стейк

​​5. Подача

Дайте стейку отдохнуть после жарки.

Уберите стейк со сковороды, посыпьте черным перцем и пусть полежат минут пять. И только потом подавайте.

правильный стейк

Кстати, жидкость, вытекающая из стейка при неполной прожарке — это не кровь. Это белок миоглобин. Этот белок окрашивает мясо в розовый цвет.

Что еще почитать:

Оочень простой рецепт торта Сникерс

ПРОВЕРЯЮ ШАУРМУ ДИМЫ МАСЛЕННИКОВА